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元宵佳节 慢病人群如何吃汤圆

来源:中国中医药报  2023-2-6 16:02:16

  马上就要到正月十五元宵节了,面对琳琅满目、各式各样的汤圆,患有慢性病的人群到底该如何挑选?汤圆怎么吃更养生?下面就参考几类市售常见汤圆的营养成分表来详细解答。

  糖尿病人群

  适合无糖黑芝麻汤圆,进食量控制在60~80g为宜

  由于现在汤圆的馅料大多是甜味的,白砂糖是汤圆中常见的成分。糖尿病人群为了控制好血糖,应当在日常生活中减少白砂糖这类精制糖的摄入量,更适合选择无糖黑芝麻馅的汤圆。从营养成分表中也可以看到,无糖黑芝麻汤圆的碳水化合物含量仅为26.4g,是常见汤圆中最低的。虽然无糖,但也不用担心这种汤圆缺少了香甜的口感,因为它选择了木糖醇来增加甜度,在不降低口感的前提下,减少了精制糖的摄入,又不会影响血糖,确实可以满足糖尿病人群在节日里的需求。

  但是这并不意味着糖尿病人群就可以大量进食无糖汤圆,因为除了要控制精制糖之外,还要控制总能量的摄入。就算是无糖汤圆,进食量也最好控制在60~80g为佳,也就是3~4个20g的汤圆。

  另外,如果可以自制汤圆,我推荐糖尿病人群在汤圆的外皮上做一些改动,除了使用传统的糯米粉,还应增加红薯、紫薯等富含膳食纤维的薯类主食。这样既降低了汤圆皮的升糖指数,还提供了更多的维生素、矿物质和膳食纤维,对健康十分有利。

  高血脂人群

  宜选择山楂、紫薯、南瓜、板栗等食材制作馅料,避免坚果类作馅

  汤圆甜主要归功于白砂糖或木糖醇,但是软绵流沙的口感则主要来源于馅料中的油脂,而高血脂的人群对于油脂的摄入应格外注意。市售汤圆中脂肪含量较低的种类有板栗汤圆、紫薯燕麦汤圆等,花生汤圆的脂肪含量最高,五仁汤圆和黑芝麻汤圆的油脂含量也较高,所以尽量不要选择。同时,进食汤圆量以60~72g为宜。

  如果自制汤圆,高血脂人群建议选择山楂、紫薯、南瓜、板栗等食材制作馅料,避免选择坚果类食材作为馅料。制作馅料的过程比较简单,将山楂、紫薯、南瓜等食材去皮、去籽,蒸熟后,加入融化后的黄油、炼乳,放适量白砂糖或木糖醇调味,捣泥后放入锅中翻炒至略干,置入冰箱冷藏,随用随取即可。

  脾胃病人群

  推荐橘红玫瑰汤圆,可疏肝理气、健脾消食

  糯米作为一种不好消化的食材,很多脾胃病患者并不敢进食。但其实糯米具有补中益气、健脾止泻的作用。《本草纲目》还有用糯米搭配肉食来治疗虚证汗出、乏力的记载。

  其实糯米的进食方式对它的消化吸收有较大影响,如果是煮粥、酿酒等,就相对好消化一些,但如果蒸制成糕饼,则不太容易消化。所以脾胃病人群可以少量进食煮汤圆,但是炸汤圆、蒸汤圆或者是烤汤圆,甚至是酸奶汤圆等甜品就不要轻易尝试了。

  自制汤圆时,在汤圆皮中增加一些养胃健脾的食材也可以减轻糯米的黏腻。比如山药、芋头等都有健脾养胃之效,用嫩豆腐一起揉面也可以缓解甜腻汤圆刺激胃酸分泌所引起的不适。馅料中还可以增加一些理气的橘红,能改善进食汤圆后引起的胃胀不适感。

  下面给脾胃病患者推荐一款橘红玫瑰汤圆。汤圆皮用橘红、糯米粉、白糖各适量;汤圆馅用鸡内金粉、玫瑰、白糖、黄油、面粉各适量。制作时先将橘红研粉与白糖合匀,加入糯米粉、开水混合揉成面团。再将鸡内金粉、玫瑰碎末、白糖、黄油及面粉拌匀成馅,包制成汤圆即可。

  橘红为成熟橘子外层红色果皮,味甘、微苦,性温,气味芳香,入脾、肺经,功能燥湿健脾。鸡内金味甘性平,有健脾胃、消食积的作用。玫瑰花味甘性温,可以疏肝解郁、行气活血。三者合用可以疏肝理气、健脾消食,比较适合脾胃不适的人群食用。

  减肥人群

  推荐无糖酸奶汤圆,代替早餐或晚餐的主食

  减肥人群最重要的就是控制总能量摄入,所以汤圆的进食量一定不能太多,50~60g即可。除了进食量之外,减肥人群还应关注汤圆的吃法。如果水煮的吃腻了,又担心油炸能量太高,不妨试试下面这款既美味又健康的甜品——无糖酸奶汤圆。

  这道甜品的制作方法很简单,将煮好的汤圆沥干水分放入碗中,浇上无糖酸奶即可,还可以增加一些坚果、水果碎等食材,既增加了维生素、矿物质的摄入量,还使口感更佳,相信会给你的减肥食谱中增加一份特殊的香甜。需要注意的是,这道甜品应用来代替早餐或晚餐的主食,切不可当作正常三餐之外的加餐,否则不利于减肥。

责编:陶影
 
 
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