春天,不少市民准备出游,在户外看到鲜嫩的野菜可能会忍不住采摘。专家提醒,野菜虽好但也要注意食用安全性。
◆采摘野菜安全法则
1、马路边、化工厂或垃圾堆边的野菜不要采。
2、不认识的野菜或认识模糊的野菜不要采,尤其要避开外观鲜艳的菌类。
3、野菜与药物之间存在一定的禁忌,常服止痛药、磺胺类药或易过敏者,应慎重食用。
4、野菜最好现采现吃。野菜上也许会残留一些虫卵,放置过久,虫卵可能会孵化,污染野菜品质。烹饪野菜前,最好用热水焯一到两分钟,再用清水浸泡两小时以上。
◆春天吃野菜的注意事项
1、不认识的野菜不采、不吃
有的野菜看上去绿油油的很是可爱,但不能食用。采摘野菜时一定注意,不认识的不采、不吃。
2、做好前处理
一些野菜有微毒,需要经过煮、浸泡才能去毒,一定要认真处理好后再吃。
3、不要贪吃
野菜毕竟是野菜,没有成为“家常菜”一定有它的原因,这是我们前辈在亲身实践中得来的经验。但野菜就是野菜,不宜天天吃、吃很多。吃野菜重在尝鲜、品味,为紧张的生活增添些春天的色彩和滋味。另外,从营养学的角度而言,虽然野菜中的维生素含量可观,膳食纤维也比较丰富,但不同的野菜有不同的药用效果,并非所有人群都适合吃野菜。
4、苦味野菜不宜多食
苦味野菜性味苦凉,有解毒败火之效,但过量食用,损伤脾胃。
5、久放的野菜不能吃
野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。
6、需要浸泡的野菜
山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后周身不适。这类野菜在煮食前,务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。(本网整理)