如此小吃标准,不仅显得舍本逐末、画蛇添足,更有“变味”之嫌。
同样是泡馍,为啥老字号做出来的就是好吃?今后,只要你能按照标准做,也能做出同样“特色”的泡馍。牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、肉夹馍、蓝田荞面饸饹、Biangbiang面,这5种西安传统小吃制作技术规范,5月25日由西安市质监局正式发布,6月15日将正式实施。(《华商报》5月26日)
有道是“没有规矩,不成方圆”,名小吃们当然也不例外。尽管西安小吃,的确赫赫有名,但假如缺乏标准和约束,盛名之下,其实难副。现实中,公众和游客奔着一些地方特色美食兴冲冲而去,却遭遇偷工减料,甚至“挂羊头卖狗肉”的情形,也并不少见。从这个角度来看,对于地方知名小吃,设定相应的标准,并对经营者加强监督管理,还真是不无必要。
从这个角度来看,小吃标准的出炉,其初衷如是为了让消费者吃到最地道,也最货真价实的名小吃,当然无可厚非。
对于去西安吃过各种档次羊肉泡馍的游客来说,尽管觉得西安老字号的羊肉泡馍的确相当赞,但其余小店的羊肉泡馍,虽然未必如老字号那般地道考究,但却更价廉物美,恰恰让羊肉泡馍更显“小吃”本味。而按照羊肉泡馍标准性,如果那些小店不能按照标准制作泡馍,恐怕难合标准。尽管这一小吃制作规范仅为推荐性,并非强制,但采用并推广这些标准的企业,政府将给予资金扶持,言下之意,不采纳这一标准的企业,将面临不公平的竞争,官方对于传统小吃在标准和资金上的介入,很难说不是对市场的干扰,一些传统小吃的发展会否受到抑制和打击,也绝非杞人忧天。
事实上,地方小吃即便名声显赫,但它们首先是一种家常小吃,甚至根本就是起源于街头巷尾的小店。泡馍究竟怎么泡,又添加多少料,用多大的馍,也本该有各家的特色,甚至为不同经营者留下创新的空间。究竟是走简单管饱的大众路线,还是追求料全考究的高档路线,也本该根据各店的经营策略和客户定位来决定。只要合乎卫生标准,只要有客户认同,恐怕没有理由因为面条的宽度不合标准便要承受不公平竞争。
假如小吃的标准化,最终将街头小吃“一刀切”,甚至拘泥于无伤大雅的尺寸等细节,小吃还是不是一种大众美食?如此小吃标准,不仅显得舍本逐末、画蛇添足,更有“变味”之嫌。