巧克力糖果类——低脂肪与低反式脂肪酸
巧克力和糖果这类年货的营养标签重点要看钠、脂肪和胆固醇的含量，含量低更好，而蛋白质、矿物质、维生素的含量高更佳;反式脂肪酸的数值应该是零。一款健康的巧克力，还得具有低脂肪和低反式脂肪酸的特点，这个时候要多选择相对低脂肪与低反式脂肪酸的巧克力。
饼干或蛋糕类——能量和脂肪含量越高越易胖
在购买饼干或蛋糕类食品时，要特别留意查看营养标签中能量和脂肪含量。在营养标签右侧“占NRV%”这一栏，其中能量和脂肪一行的数值越高，说明在摄入同等数量食品的情况下，这种产品更容易让人长胖。
“NRV%”即营养素参考值，是指每100克或每份食品中该元素占我们一天人体所需的百分比(正常成年人)。以某品牌饼干为例，100克饼干含有能量2050千焦，占能量NRV的百分比为“24%”。也就是说，如果吃了100克饼干，大概满足成人每天能量需求的24%。
不同的饼干种类在某些营养素上有一定差别，比如注重低糖的饼干，会把含糖量标注在碳水化合物的下面，而含有麸皮成分的饼干则注重的是膳食纤维的含量，往往也会标注膳食纤维。
花生、瓜子、凉果——看能量和脂肪含量，糖和钠含量
花生、瓜子坚果类主要看营养标签的能量和脂肪含量，各种糖果、糕点(曲奇饼、蛋卷、油角、蛋散类)等主要看其糖类的含量。
凉果(陈皮梅、芒果干、话梅、杏脯等)主要看其糖和钠的含量。例如，如果有糖尿病，就不宜选择糖含量高的零食，如曲奇饼、糖果;如果有高血压，就不宜选择钠含量比较高的凉果;如果血脂高，则不宜选择脂肪含量高的坚果类零食。
买年货警惕“毒瓜子”吃多或可致癌
市场上的瓜子。资料图
近日，一则曝光炒瓜子违规添加明矾、工业滑石粉的报道赚足了眼球。网帖表示，明矾可以杀死脑细胞，而工业滑石粉则含石棉可致癌，这些有毒物质在人体内的潜伏期达20年以上。多吃上述“毒瓜子”可致癌。
为此，记者采访了多位食品营养专家。专家表示，确实有不法企业在炒瓜子的过程中添加明矾，使瓜子不易受潮变软，保持松脆的口感。明矾内含有金属铝，人体过量摄入铝会很难排出。体内铝过量会损害大脑及神经细胞，导致记忆力减退，严重者还会引发脑萎缩及痴呆症。而工业滑石粉则能让瓜子表面更光滑好看，其中含有致癌物质。此外，如果瓜子发生霉变，导致黄曲霉素超标，同样有可能致癌。
消费提示：尽量购买包装完好的瓜子
记者从国家标准查询网上获悉，目前现有的针对坚果类的国家标准GB/T 22165-2008 《坚果炒货食品通则》和SB/T 10671-2012《坚果炒货食品分类》并没有涉及明矾、工业滑石粉等的检测。国标的缺失，使得炒瓜子中的违规添加物检测更加艰难。食品安全专家提醒，市民应尽量购买包装完好的瓜子，因为未经包装的瓜子长期接触空气，很容易发生霉变。选购瓜子时，尽可能选择大品牌的炒货，因为相对于小企业生产的炒货，大品牌的炒货安全系数高很多。
要防范披着“马甲”的非法添加物 三聚氰胺奶粉、苏丹红汉堡、瘦肉精火腿肠……近年来，一系列食品安全事件的出现，使消费者混淆了食品添加剂和非法添加物两个概念。
国家二级公共营养师、国家高级质检员宋兵兵表示，瘦肉精、苏丹红、孔雀蓝……根本就不是食品添加剂，这些是被不法生产者非法添加进去的。必须明确的是，食品添加剂与非法添加物是完全不同的两个概念。比如苏丹红，它是一种化工染色剂，具有致癌性，我国和欧盟都禁止其用于食品生产。某些不法商贩加入苏丹红的目的是为了让食品有稳定的颜色，但苏丹红未能通过食品安全风险评估，因此不能作为食品添加剂使用。
新修订《食品安全法》对添加剂提出了史上最严格的监管，不仅严格规定使用品种、使用范围、最大使用量，且对食品添加剂实行生产许可制度，及严格的追溯制度。“这为食品生产商上了一道‘紧箍咒’，也意味着我国食品添加剂的使用将有章可循，有法可依。”沈文说。
防腐剂没有那么可怕 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员张倩：在众多食品添加剂中，最受关注的要数防腐剂了，有些人甚至只买“不含防腐剂”的食品，认为这样更安全。事实上，防腐剂没你想得那么可怕，而“不含防腐剂”的食品也并非更好。最关键是要明确，食物腐败变质对人体的影响远远大于防腐剂所带来的。
有些人买酱油时会特意看看有没有添加防腐剂——苯甲酸钠(也叫苯甲酸、安息香酸钠)。它是食品中最常用的防腐剂，因为比较廉价，醋、果酱、蜜饯、冰棍、茶饮料等都会添加。而山梨酸钾(山梨酸)在常用防腐剂中排名老二，也很常见。很多人担心苯甲酸钠的毒副作用。确实，在防腐剂家族中，苯甲酸钠算是对人体危害比较大的，欧美和日本对其使用都有限制。但苯甲酸钠经过一两天就能被代谢掉，一般不会在体内累积。而且按国家规定，一次喝半瓶酱油(250毫克左右)才会达到中毒量。
相比之下，山梨酸钾是种国际公认的安全高效的防腐剂，毒副作用甚至比维生素C还低。但山梨酸钾主要抑制真菌(霉菌)生长，对细菌作用很弱，而苯甲酸钠刚好相反，两者的防腐剂功能各有侧重。总之，按规定剂量、使用合法品种的防腐剂，会让食品更安全。
巧备年货迎新春
民众在选购年货。资料图
肉类尝尝鲜，巧储存。购买肉类年货时，需提前想好烹饪方法，从而选择合适的部位。以猪肉为例，里脊适合炒肉丝，前肩适合炖，五花肉做回锅肉，排骨用来煲汤。对于已经吃腻了普通肉的家庭来说，不妨备点平时舍不得买的有机肉犒劳一下自己。有机肉比普通肉口感嫩、味道香，安全性也更高。肉类准备2-3天的量，并分成几个小包装，分别冷冻，切忌反复化冻。
蔬果色深点，量少点。从营养学角度讲，深色蔬果通常优于浅色的，比如紫黑色樱桃，花青素含量高于红色品种;大白菜、圆白菜的营养价值比菠菜、茼蒿稍显逊色;猕猴桃果肉颜色越深，其维生素C含量越高。一般来说，蔬果只需备3-5天的量，储存太久，营养价值会下降，蔬菜中的有害物质亚硝酸盐则会上升。不同的蔬果储藏方式也不一样：草莓、葡萄在室温下只能存放1-2天;苹果、柑橘等在室温中能保存一周以上;香蕉、芒果等热带水果不宜放入冰箱;需要催熟的水果，如较硬的猕猴桃，要装在不同的袋子里，分批催熟;绿叶蔬菜必须套上塑料袋或覆盖保鲜膜再放进冰箱，切忌贴近冰箱内壁;豆角、茄子、青椒等可在低温环境中存放4-5天;土豆、洋葱、萝卜、白菜等存放时间可略长些。
糖果选酥糖，弃奶糖。奶糖大多由植物奶油制成，含有大量饱和脂肪酸，还可能有反式脂肪;水果糖多由香精和色素制成。比较而言，用花生、芝麻、核桃等制成的酥糖，含有一定量的矿物质和少量B族维生素，可适量购买。
酒水适量饮，喝淡茶。节日祝酒以葡萄酒、黄酒为佳，白酒对健康不利，应尽量少喝或不喝。小孩儿、老年人及不饮酒者可将饮料换成白开水、豆浆、菊花茶，以减少热量、糖分及人工色素的摄入。
坚果选原味，少进食。市面上销售的坚果大多经过烘烤或调味，不但维生素含量下降，蛋白质的利用率也明显降低。因此，应尽量购买未经处理的坚果，如带皮核桃、原味杏仁等。同时，要优先选择真空包装和果壳完整的产品，并仔细闻气味，如有不新鲜的味道，千万不要购买。坚果富含脂肪和蛋白质，老年人及心脑血管病患者尽量要少吃，每天一小把即可。
干货先晾晒，后密封。年货中少不了香菇、木耳、干虾仁等干货。购买这类食品时应选择有光泽、无结块、没有酸臭味的。散装干货买回家后，最好在阳光下晒48小时，以确保干透;还可放入微波炉中加热，温热时取出，冷却后存于密封容器内，放在阴凉干燥处。
(据新华网、燕赵晚报、羊城晚报等综合)
